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Le BŌ fait partie du réseau Le Capitole Hôtel
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ENTRÉES – KĀISHI

MANDU

Pains coréens vapeur, farce de porc, chou et champignons, sauce collante

16$

JIAOZI

Raviolis chinois bouillis, farce de patate douce, gourganes et kimchi, sauce aigre-épicée

15$

GYŌZA

Dumplings japonais cuits vapeur et grillés, farce crevettes du Golfe et cabillaud, sauce miso-damari

17$

CHAWANMUSHI

Flan aux oeufs vapeur, poulet de grain laqué, oeuf mollet et croustillant de peau

18$

Extra — Gonades d’oursin

Prix du marché

KOU ROU

Flanc de porc Dōng pō, sauce Mao, kimchi, émulsion de carottes et feuilles de moutarde

18$

TSUKURI

Fines tranches d’omble parfumé au nikiri, sauce sumiso et zestes de radis

19$

WAGYU QUÉBEC

Tartare de boeuf nippon, jaunes d’oeuf au miso, champignons marinés et huile de ciboule

24$

SOUPES – TĀNG

KENCHIN-JIRU

Soupe rustique de légumes racines et tofu soyeux, dashi de shiitake et kombu

9$

WAN TAN

Wonton, bajoue de porc, bouillon shanton, garniture shiitake et épinards

13$

MISOSHIRU

Soupe miso épicée aux moules bleues, maïs et algues de la Gaspésie

11$

PLATS POUR 2

PĚD

Déclinaison de canard à la vietnamienne. Satay, nem, bao buns, patates douces, aubergine et choux

72$

SUZUKI

Bar rayé grillé et vapeur, riz interdit, gousses d’haricot et korokke

84$

PLATS – JUYOHAN

CHIRASHI

Jardin japonais, produits végétariens du terroir, tamagoyaki, riz japonica et crémeux de tofu épicé

24$

MIKKUSU

Salade shun de feuillages et légumes de saison, satay d’abats de volaille laqués au miel de sarrasin

26$

YAKISOBA

Nouilles udon collantes au gingembre, homard, crémeuse d’amande, feuillages et saveurs d’Asie

30$

KAOYA

Suprême de canard de Pékin laqué, crêpe chinoise, kimchi épicé, légumes à la caméline grillée

32$

PLA

Sébaste mi-frit à la thaïlandaise, oignons verts pochés au dashi, riz frit de la Gaspésie au shiso et à l’ail noir

34$

YAKIMONO

Faux-filet de b oeuf, jus ail et soya, salsa larmes du tigre, verdures et légumes infusés au gingembre

36$

HOTATEIGAI

Pétoncles teriyaki à l’érable, riz croustillant, algues frites, sauce crémeuse piquante et caviar rouge

38$

Extra UNI — Gonades d’oursin

Prix du marché

À COTÉS – OSTUNAMI

GOHAN

Bol de riz, furikake d’algues de la Gaspésie

6$

MÁNTOU

Pain Bao vapeur

7$

AGEDASHI DŌFU

Tōfu frit épicé au shichimi, sauce tentsoyu

9$

SUNOMONO

Concombre, asperge, tête de violon, radis, vinaigre d’ici

11$

YASÄI KATSU

Légume tempura, sauce ninniku tōgarashi et concombre mariné

12$

EBI KASUTERA

Gâteau Castella aux oeufs et crevettes, sauce tosazu

14$

DESSERTS – DEZĀTO

OKASHI – Gourmandises d’Asie aux saveurs du Québec :

Bánh cam aux baies nordiques et cameline, nougat Chinois aux noix du Québec, pâte de fruit à la rhubarbe et sapin baumier

9$

CHÁ

Flanc au thé des bois, financier au thé matcha, infusion de mélilot et meringue florale

11$

MA LAI GAO

Gâteau chinois vapeur, caramel de gingembre, ganache choco-miso et sorbet

11$

CHIZUKEKI

Gâteau au fromage japonais, fruits d’été, croustillantde biscuits de fortune, poussière de combava

12$

Kurai

Ton sur ton de sésame noir Glace, crumbre, quatre-quarts et tofu soyeux

14$

Ingrédients locaux

Notre expertise et de générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.

  • Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
  • Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
  • Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
  • Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
  • Porc de Marc-André Le rang 4
  • Céramique de Catherine Catherine De Abreu
  • Algues d’Antoine Océan de saveurs
  • Miso de Gilbert Les aliments Massawippi
  • Agrumes de Vicky O’Citrus
  • Pousses de Davy Les Mains Pleines de Pousses
  • Caméline de Chantal & Raymond Signé Caméline
  • Huile de Canola grillée de Bruno Coop du Cap
  • Oursin de Gaston Corail Saint-Laurent
  • Vinaigres de Jean-François La Villa Vinaigres et Jardins
  • Ail noir de Robert Balsaï
  • Caviar d’omble par Noar Quintessence
  • Sel de mer de Manuel Sel Saint Laurent
  • Noix de Michel Les Amandes du Québec

L’immersion BŌ

Le chef et son équipe vous proposent des plats créatifs qui mettent de l’avant les artisans d’ici. Laissez-vous emporter par cette succession de découvertes culinaires en trois, quatre ou cinq services.

Signature BŌ

3 SERVICES

Dimsums, plats principaux et desserts

50$

4 SERVICES

Dimsums, soupe, plats principaux et desserts

57$

5 SERVICES

Entrées, dimsums, soupe, plats principaux et desserts

72$

Ingrédients locaux

Notre expertise et de générosité de la nature nous permettent de nous réinventer chaque saison. C’est grâce aux produits des artisans du Québec que nous vous offrons une cuisine asiatique aux saveurs vives, franches et équilibrées.

  • Thé d’origine de Jasmin Camellia Sinensis
  • Herbes de Marc-André Les fines herbes par Daniel
  • Poulet de Georges Ferme des voltigeurs
  • Kimchi de Roland & Hélène Produits TAPP
  • Porc de Marc-André Le rang 4
  • Céramique de Catherine Catherine De Abreu
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Nous joindre

Coordonnées

954, rue Saint-Jean
Québec, QC  G1R 1R5
418 694.1199

Heures d’ouverture

Tous les jours
11h à 14h — 17h à 22h

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